Nos conseils

Crêpières

Le choix de votre crêpière se déterminera d'après les critères suivants :

Normes : vérifier quelles sont les normes applicables dans votre pays et le type d'énergie disponible et autorisé.
Choix gaz : la montée en température des appareils est rapide. Le coût de l'énergie est parfois plus faible. Le gaz bouteille permet d'être plus autonome. Attention toutefois aux restrictions quant à l’utilisation du gaz dans certains lieux publics.
Choix électrique : utilisation simple et confortable. Vérifier le voltage (230 - 400 ou 110 Volts) et l'ampérage (10 - 16 ou 20 Ampères) par rapport à l'appareil choisi.
Gammes standard et 6000 : les modèles gaz peuvent fonctionner sans aucune limitation de durée. Les modèles électriques sont recommandés pour une utilisation occasionnelle.
Gamme confort : ces crêpières sont conseillées pour un usage régulier ou intensif, surtout en version électrique. Elles sont plus puissantes et possèdent des avantages techniques.
Choix des accessoires : notre conseil :

Pierre abrasive pour l'entretien des plaques
Tampon d'essuyage et feutres pour graissage et essuyage des plaques
Râteaux de 18 cm et de 20 cm
Spatule hêtre 40 cm ou inox 30 ou 35 cm
Louches inox Ø 7 et 8
Et aussi : l'étaleur de pâte facile et breveté (adaptable sur les crêpières Ø 35 et 40 cm en fonte usinée)

Utilisation des appareils : chaque crêpière est livrée avec une notice qui comporte des conseils d'utilisation, d'entretien et des recettes.
Formation : pour ceux qui souhaitent apprendre le métier de crêpier, il existe des centres de formation. Pour plus de renseignements, nous consulter.

Fonte usinée ou fonte émaillée ?
La plaque en fonte traditionnelle nécessite avant la toute première utilisation une préparation appelée culottage. Cette opération, qui consiste à appliquer plusieurs couches d’huile successives à un intervalle de temps régulier a pour effet de faciliter le décollement des crêpes et de réduire le bouillonnement de la pâte au contact de la plaque.

La plaque en fonte émaillée ne nécessite pas cette préparation. Elle est prête à l’emploi. Pour démarrer, il suffit de graisser légèrement la plaque et les crêpes se décollent facilement. Graisser ensuite uniquement si nécessaire. A noter : en raison du revêtement émaillé et de l’irrégularité du matériau sur les bords, le kit d'étalement breveté ne peut être utilisé sur cette plaque.

Pour un usage intensif, il est préférable d’opter pour un appareil avec plaque fonte usinée.

L’entretien de la plaque en fonte usinée
A la longue, il se forme une croûte sur la plaque due à la cuisson de la pâte et l'on est tenté de croire que le métal se désagrège. Il s'agit simplement de la croûte qui s'écaille. Il faut l'enlever à l'aide d’une spatule métallique et de papier de verre (grain grossier). Ne pas craindre de rayer le métal. Surtout, ne pas utiliser un appareil électrique portatif.
Après un décapage, il faut refaire un culottage comme pour une plaque neuve. (Voir 'culottage des plaques') Il est préférable de désépaissir périodiquement la croûte qui se forme à l'usage afin de conserver le même état de surface pas trop encrassé. Pour cela, nous vous conseillons d'utiliser la pierre abrasive spécialement adaptée à cette opération en effectuant des mouvements concentriques.
Il sera bon après un grattage de passer une ou deux couches de culottage à 270°C (voir culottage). Après de nombreuses années d'utilisation, si lors du culottage, celui ci se décolle rapidement, vous avez la possibilité de faire sabler (décapage sous pression) la plaque. Après un sablage, il faut refaire un culottage comme pour une plaque neuve.

Le culottage (plaques en fonte usinée uniquement) :
Cette opération (durée: 1 heure à 1 heure 30) est nécessaire quand les plaques usinées sont neuves. Elle a pour effet de faciliter le décollement des crêpes et de réduire le bouillonnement de la pâte au contact de la plaque.
Pour bien réussir le culottage :

Brancher le cordon d'alimentation au courant adéquat.
Faites chauffer la plaque en réglant la manette sur 270°C (mettez l’interrupteur sous tension pour les appareils équipés).
Votre appareil arrive à la température demandée lorsque le voyant rouge s'éteint. Maintenir l'appareil ainsi réglé pendant toute la durée du culottage.
Verser au centre de la plaque l'équivalent d'une cuillerée à soupe d'huile.
A l'aide d'un chiffon de coton roulé (les matériaux synthétiques ou de types similaires ne sont pas appropriés), étendre uniformément cette huile, puis laisser cuire ainsi la matière grasse pendant 5 à 10 minutes afin d'obtenir une plaque brunie et parfaitement desséchée.
Répéter l’opération (n°3) 8 fois en diminuant à chaque fois la quantité d'huile versée mais en respectant pour chaque couche d'huile un temps de cuisson de 5 à 10 minutes.
Pour le culottage, utiliser de l'huile sans autres ingrédients.
Un bon culottage a la couleur d'une châtaigne (marron foncé) et l'aspect d’un vernis.

Quelques conseils pratiques

Si la pâte glisse sur la plaque ou colle au râteau : ne pas graisser. Essuyer la plaque avec un chiffon sec. Une mauvaise pâte peut provoquer le même effet.
Si la pâte bout et colle à la plaque : votre culottage est insuffisant, continuez-le. Ou il est calciné, gratter et recommencez-en un nouveau.
Si la pâte bout seulement : elle est trop liquide ou mauvaise ou encore la plaque est trop chaude.
Si la plaque colle seulement : graisser légèrement avec un peu d'huile.
Si vous garnissez sur la plaque qui sert à l'étalement de la pâte : éviter certaines garnitures qui peuvent abîmer le culottage (ex : citron, tomate), garnir alors vos crêpes dans l'assiette.
Essuyer la plaque avant d'étaler la crêpe suivante si celle-ci est trop grasse.
Ne pas polir les plaques car le culottage aura une moins bonne adhérence.
Vos crêpes fines seront plus tendres si vous travaillez sur une plaque très chaude.

Préparation de la plaque de cuisson
Nos appareils demandent une préparation de la plaque de cuisson avant la 1ère utilisation. Attention, préparation indispensable uniquement pour les plaques en fonte usinée.

Techniques d’étalement
Il existe différentes techniques d’étalement de la pâte. A vous de choisir l’ustensile qui vous convient le mieux.

Préparation de la pâte
Les recettes de la préparation de la pâte de froment et de la pâte de blé noir.

Idées de recettes
Sucrées, salées, quelques idées de recettes gourmandes et de pliage de la crêpe.

Gaufriers

Le choix de votre gaufrier se déterminera d'après les critères suivants :

Vérifier l'adaptation de votre appareil à votre courant et à votre prise.
Choix du système d'ouverture :

Ouverture 90° : peuvent servir à la cuisson de pâte mais sont surtout conseillés pour le réchauffage de gaufres.
Ouverture 180° : sont utilisés principalement pour la fabrication des gaufres. Le basculement des fers permet une parfaite répartition de la pâte liquide sur les deux faces et un nettoyage aisé.
Tournants : mêmes avantages que les gaufriers ouverture 180°. Sont conseillés pour une fabrication intensive : le retournement des fers plus aisé apporte un confort d'utilisation.

Choix de l'empreinte :
Certaines empreintes sont plus utilisées dans certains pays. En France, on utilise principalement l'empreinte 4x6 B pour fabriquer la gaufre rectangulaire de Bruxelles à partir d'une pâte liquide et l'empreinte 4x7 L pour fabriquer la gaufre ovale de Liège à partir d'un pâton.

Vous trouverez toutes les empreintes disponibles sur notre catalogue.
Utilisation des appareils : Chaque gaufrier est livré avec une notice qui comporte des conseils d'utilisation, d'entretien et des recettes.

Gaufre de Bruxelles

Gaufre de Liège